观察米粒的大小、形状、色泽和透明度。米粒应完整、饱满，大小均匀，色泽光亮，透明度高通常表示品质较好。

检查有无垩白粒，垩白粒的多少和大小会影响大米的外观品质。

水分含量测定：一般采用烘干法或快速水分测定仪，水分含量过高容易导致大米发霉变质，过低则可能影响口感。

直链淀粉含量测定：直链淀粉含量影响大米的蒸煮和食用品质，常用碘比色法或近红外光谱法测定。

蛋白质含量测定：通常采用凯氏定氮法等化学方法。

糊化温度测定：通过碱消值法等方法判断大米的糊化温度，糊化温度低的大米容易煮熟。

米饭品尝：通过蒸煮大米并品尝，评估米饭的口感、粘性、弹性、气味等。

农药残留检测：采用气相色谱法、液相色谱法等仪器分析方法，检测大米中是否有农药残留超标。

重金属检测：如铅、镉、汞等，常用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

黄曲霉毒素检测：黄曲霉毒素是一种强致癌物质，常用酶联免疫吸附法、高效液相色谱法等检测。

利用显微镜观察大米的淀粉粒形态、大小和分布，以及细胞壁结构等，判断大米的品质。

快速、无损地检测大米的多项品质指标，如水分、蛋白质、直链淀粉含量等。

针对特定的优质基因进行检测，判断大米的品种纯度和优良性状。